Mamy wakacje, czyli sezon na cukinię w pełni. Moja rodzina bardzo lubi faszerowaną cukinię, jednak zawsze zostaje z niej miąższ, który szkoda wyrzucać. Wcześniej robiłam z niego placuszki, a ostatnio zapragnęłam zmiany i przyrządziłam kotlety z kaszą jaglaną. Wyszły przepyszne, o świeżym, letnim smaku. Są pożywne i zdrowe. Idealne na lekki obiad lub kolację.
Składniki:
- miąższ z dwóch cukinii lub jedna cała cukinia
- 100g kaszy jaglanej
- 1 marchewka
- pół cebuli białej
- 2 ząbki czosnku
- koperek świeży
- bułka tarta do obtaczania kotlecików
- mąka pszenna do zagęszczenia masy na kotlety
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Marchewkę obierz i zetrzyj na średnich oczkach. Do garnka wsyp kaszę jaglaną i dodaj potarkowaną marchew. Zalej wodą tak, aby zakryć kaszę z marchewką. Dodaj soli i ugotuj.
Cukinię, cebulę i czosnek zetrzyj na małych oczkach. Dodaj soli i pieprzu do smaku. Warzywa zaczną teraz puszczać sok, warto więc go zbierać łyżką. Koperek drobno posiekaj i dodaj do masy na kotlety.
Ugotowaną kaszę z marchewką odcedź i dodaj do masy na kotlety. Dokładnie wymieszaj, po czym dosyp trochę mąki i bułki tartej, aby zagęścić mieszaninę. Rozgrzej olej na patelni. Formuj nieduże kotleciki i obtaczaj je w bułce tartej. Smaż na średnim ogniu do chwili, gdy z dwóch stron będą złociste.
Ja najbardziej lubię kotleciki z cukinią z sosem czosnkowym. Podaję więc od razu swój sprawdzony przepis.
Sos czosnkowy do kotletów z cukinii:
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki jogurtu greckiego
- 1 łyżka majonezu
- 1 płaska łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka octu balsamicznego lub soku z cytryny
- sól i pieprz
- posiekany koperek
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj :) Sok z cytryny/ocet balsamiczny jest konieczny, aby ładnie rozpuścić miód i podkreślić smak sosu. Po kilku godzinach sos przegryza się, a smak czosnku staje się mocniejszy. Jeśli więc lubisz łagodniejszy sos, przygotuj go tuż przed podaniem.
Jestem mamą Krzysia i Zuzi oraz żoną Darka. Uwielbiam książki fantasy, postapo, seriale Netflixa i Outlandera. W wolnych chwilach lubię pograć na konsoli lub w jakąś planszówkę (Agricola <3). Praktykuję jogę.
